Chrupiące Kimchi z Kapusty Pekińskiej i Imbiru
Wartości Odżywcze w Jednej Porcji.
Kaloryczność
38 kcal / 100g
Białko
2,1 g
Tłuszcze
0,4 g
Węglowodany
6,2 g
Błonnik
2,8 g
Wymagane Składniki.
- 1 duża kapusta pekińska (ok. 1 kg)
- 3 łyżki grubej soli morskiej niejodowanej
- 1 biała rzodkiew (daikon) pokrojona w słupki
- 3 dymki ze szczypiorem
- Pasta: 4 ząbki czosnku, 3 cm świeżego imbiru, 1 mała gruszka
- 2 łyżki płatków papryki gochugaru (lub łagodnej papryki ostrej)
- 1 łyżka sosu sojowego tamari lub jasnego sosu rybnego
Instrukcja Przygotowania Krok po Kroku.
- Kapustę pokrój wzdłuż na ćwiartki, posyp dokładnie solą między liśćmi i odstaw na 2 godziny.
- Opłucz kapustę trzykrotnie w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli, i dobrze odciśnij.
- Zmiksuj czosnek, imbir, obraną gruszkę i sos sojowy na gładką masę, dodaj paprykę gochugaru.
- Wymieszaj pastę z posiekaną rzodkwią i szczypiorkiem, a następnie dokładnie wetrzyj w liście kapusty.
- Ułóż ciasno w wyparzonym słoju, dociskając, by warzywa puściły sok i znalazły się pod płynem.
- Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3–4 dni, następnie przenieś do lodówki.
Wskazówki Szefa Kuchni.
Kluczem do chrupkości jest staranne odsączenie kapusty po soleniu. Jeśli nie lubisz bardzo ostrych dań, zmniejsz ilość papryki gochugaru o połowę.
Możliwe Zamienniki Składników.
Wersję wegańską uzyskujemy zastępując sos rybny sosem sojowym tamari z dodatkiem odrobiny suszonych grzybów shiitake namoczonych w wodzie.
Zalecenia Dotyczące Przechowywania.
W lodówce kimchi fermentuje powoli i może być bezpiecznie przechowywane przez okres od 3 do 6 miesięcy, zyskując z czasem na głębi smaku.