Nasza Wizja: Żywe Bakterie i Naturalna Mądrość Mikrobioty

Looconi to przestrzeń poświęcona tradycyjnej mikrobiologii kuchennej. Wierzymy, że powrót do naturalnego kiszenia warzyw i wypieku chleba na dzikim zakwasie to najprostsza droga do odbudowy zróżnicowanej mikrobioty jelitowej.

W naszej redakcyjnej pracowni fermentacyjnej prowadzimy wieloletnie kultury bakterii kwasu mlekowego oraz zakwasy żytnie i orkiszowe. Obserwujemy kinetykę fermentacji w zależności od temperatury, stężenia solanki i rodzaju naczynia.

Edukujemy w sposób przystępny, odczarowując mity na temat rzekomego niebezpieczeństwa domowych przetworów i ucząc, jak odróżnić szlachetną florę od niepożądanych pleśni.